Leberkäse ist eine perfekte Speise
Von der Leberkäsesemmel als schnelles Essen zwischendurch bis zum gebratenen Leberkäse als Mittags- oder Abendessen: Die berühmte Brätmasse schmeckt zu jeder Tageszeit und kann warm oder kalt genossen werden. Die Spezialität wurde von einem Metzger entwickelt und hat sich seit dem nur unmerklich in seinen Inhaltsstoffen verändert. Schweine- und Rindfleisch, Speck, Gewürze und Wasser werden zu einer Brätmasse verbunden und in Laibform gebacken. Ursprünglich musste die Brätmasse mindestens 10 % Leber enthalten. In Deutschland gilt diese Vorgabe noch immer, außer die Wurstsorte wird als "Bayrischer Leberkas" oder Fleischkäse angeboten. In Österreich ist diese Vorgabe nicht mehr üblich. Typische Bezeichnungen sind auch Fleischkas, Fleischlaib, Leberkas oder Backofen-Leberkäse. Unabhängig von der Bezeichnung schmeckt der Brotbelag immer hervorragend.
In der ursprünglichen Form enthielt die bayrische und österreichische Wurstspezialität Zwiebeln, Majoran, Salz und Pfeffer. Mit 304 Kalorien ist die Brühwurst eine Kalorienbombe, die reich an Vitamin A ist. Je nach dem Anteil des Schweine- und Rindfleisches ergeben sich unterschiedliche Varianten, die nach ihrer Herkunft als Stuttgarter Fleischkäse mit grobem Schweinebauch, als Fränkisch-Leberkäs mit roher Schweineleber oder als Neuburger mit zwei Dritteln Rindfleisch benannt werden. Um ein breites Publikum anzusprechen, haben Fleischer und Metzger neue Varianten entwickelt, die aus mageren Puten- oder Hühnerfleisch, aus Pferdefleisch oder aus einer Gemüsemischung wie Kartoffeln, Rüben und Karfiol bestehen. Vegane Varianten aus Tofu sind ebenfalls erhältlich. Bei den Gewürzvarianten dominieren Mischung aus Italien und Indien, die dem Fleischkäse eine neue Geschmackstiefe geben. Sehr beliebt ist die Brühmasse, wenn Käse oder Paprikaschnitze beigemengt werden. Diese Varianten sind als Leberkäse und Pikantleberkäse bekannt.
Neben der warmen Semmel wird die Wurstspezialität gerne in Scheibenform mit Bratkartoffeln und Spiegelei serviert. Selbstverständlich kann eine abgebratene Scheibe zu Sauerkraut oder zu dicken Bohnen gegessen werden. Wichtig ist es eine Beilage zu finden, die ebenso deftig ist wie die Wurst, um ein ausgeglichenes Geschmackserlebnis zu haben. Sehr bekömmlich und schmackhaft ist es, die Wurst in kalter oder warmer Form mit Senf und Essiggurken zu genießen. Kalt kann die Wurstspezialität in Wurststärke aufgeschnitten und als Belag für Brot dienen. Der Leberkäse kann als Partyessen kredenzt werden. Die Brätmasse wird roh eingekauft und zu Hause im Backrohr für 45 Minuten bei 220 Grad fertig gekocht. Ein Glas Wasser im Backrohr sorgt für die notwendige Feuchtigkeit, um die Spezialität gedeihen zu lassen. Besonders gut für eine Party geeignet ist ein Leberkäs-Gugelhupf. Da die Brätmasse in jede Form gefüllt werden kann, sind ungewohnte Erscheinungen der beliebten Traditionsspeise ein echter Party-Gag. Bei vielen Metzgern muss diese Speise vorbestellt werden. Dennoch ist sie sehr beliebt.